期刊简介
本学报是由山东省教育厅主管、菏泽医专主办的综合性医学期刊。主要刊发基础和临床论著、综述、短篇等。编委会主任庞业俊教授，副主任李玉林、吴效普副教授，委员27人，均为各学科学术带头人。
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- 杂志名称：菏泽医学专科学校学报杂志
- 主管单位：山东省教育厅
- 主办单位：菏泽医学专科学校
- 国际刊号：1008-4118
- 国内刊号：37-1289/R
- 出版周期：季刊
期刊荣誉：中国高校自然科学学报研究会，获1996年二等奖，1998、2000、2002一等奖。期刊收录：国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 维普收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏
葡萄皮紫色素的稳定性研究
张卫敏
关键词：葡萄皮紫色素, 天然色素提取, 稳定性
摘要：目的 探讨葡萄皮紫色素的提取及其稳定性.方法 以葡萄皮为原料,采用80%乙醇提取葡萄皮紫色素,并对其稳定性做较深入研究.结果 葡萄皮紫色素为紫色膏状,气芳香,不溶于氯仿,难溶于丙酮、乙醚、乙酸乙酯,溶于甲醇、乙醇,易溶于水;在pH值=3~6时,葡萄皮紫色素稳定性好;Fe3+、Cu2+、Fe2+对紫色素有一定影响,Ba2+、Mn2+、Ca2+、K+对紫色素影响不大;光对紫色素有降解作用;防腐剂对紫色素稳定性影响不显著;紫色素清除DPPH自由基能力比维生素C弱.结论 葡萄皮紫色素在实际生产过程中应注意调节pH值,避光贮存,避免使用铁制容器;防腐剂对紫色素无显著影响;紫色素具有一定的抗氧化性.
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